จากกรณีได้มีการแชร์ภาพ “หุงข้าวขาว แล้วเป็นสีแดง เกิดจากมีราแดงปนอยู่” ในโซเชียลมีเดีย และเพจ อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ได้มีการโพสต์อธิบายคร่าวๆ ว่า “ข้าวเหนียวมานึ่ง แล้วกลายเป็นข้าวสีแดงปนอยู่ เกิดจากการที่มีเชื้อราสีแดง เกาะปะปนอยู่ที่ข้าวบางเมล็ด ซึ่งแม้จะมีน้อยจนมองไม่ค่อยเห็น แต่สารสีแดงที่ราสร้างขึ้น มันละลายน้ำได้ ออกมาในน้ำที่หุงข้าว และซึมเข้าไปทั่วข้าวเมล็ดอื่น … สรุปคือ ถ้าเป็นราแดงตัวนี้ ข้าวสุกแล้วก็กินได้ครับ” Science MGROnline จึงขอพาไปทำความรู้จัก “เชื้อราแดง” ที่อยู่ในข้าว และงานวิจัยที่ได้นำข้าวสีแดงที่เกิดจากราแดงมาผลิตเป็น “ครีมพอกหน้าต้านสิว” ให้ได้รู้จักกัน ดร.ประมวล ทรายทอง นักวิจัยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้อธิบายว่า สีแดงที่เกิดขึ้นในข้าวนั้น เกิดขึ้นจากเชื้อราที่มีชื่อว่า “เชื้อราโมแนสคัส” (Monasscut spp.) เชื้อราชนิดนี้มีประวัติการนำมาใช้ในด้านอาหารเป็นระยะเวลานานแล้วกว่าพันปี และในประเทศไทยก็ได้มีการนำมาใช้ทำอาหาร อาทิ การทำหู้ยี้ เหล้าแดง สีผสมอาหาร ในช่วงการเจริญเติบโตของเชื้อราจะให้สารสีแดง จะมีการผลิตสารต่างๆ หนึ่งในนั้นคือ สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงมาก และยังมีสารที่มีสรรพคุณในการนำมารักษาโรคต่างๆ เช่น โรคอาหารไม่ย่อย
Read More
(ชมคลิป) นักวิจัยไทยใช้ “เชื้อราแดงในข้าว” เปลี่ยนเป็นครีมแก้สิว สารต้านอนุมูลอิสระสูง ประโยชน์ยาวนานกว่าพันปี
